Puebla, Pue.- Este día, con la asistencia del gobernador de Puebla, Sergio Céspedes Peregrina, dará inicio La Matanza y la tradicional temporada del Mole de Caderas, platillo que hoy anunciará el Ejecutivo, logró el nombramiento de Patrimonio Intangible del Estado de Puebla.

El proceso del chivo cebado y el tradicional Mole de Caderas, es uno de los más característicos en la cocina poblana, la cual forma parte de la gastronomía mexicana, declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Como ya es tradición, este día se llevará cabo el Ritual Étnico de La Matanza, para después degustar este rico platillo, acompañado de arroz, tortillas, mezcal, muéganos y helado, de la región de Tehuacán.

Parte del ritual marca que a los asistentes a la Hacienda La Carlota, les obsequiarán la cazuelita conmemorativa, donde se les servirá el Mole de Caderas.

Como cada año los asistentes podrán presenciar diferentes danzas de los municipios como Ajalpan, Altepexi, San Diego Chalma, Tehuacán, Santa María Coapan y el tradicional ritual de la Matanza.

A partir de hoy, queda abierta la temporada del Mole de Caderas, en la que el presidente de la Asociación Restaurantera, Juan Manuel Méndez Lezama, estimó, el precio del platillo oscilará entre los 380 y 700 pesos, dependiendo del restaurante o lugar en el que se deguste y las bebidas que lo acompañen.

El aumento de 15 por ciento por platillo, con relación a los costos del año pasado, derivan del aumento que ha tenido la carne en los últimos meses, según lo mencionado por los introductores de ganado caprino cebado.

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