Tehuacán, Pue.- Ganado cabrío que incumple con medidas sanitarias y alimentarias podría ser introducido en la región de Tehuacán para la realización de la tradicional matanza, ritual que antecede la elaboración del mole de caderas, lo que representaría un riesgo a la economía local, advirtió el introductor ganadero, Iñigo García Manzanares.

El principal encargado de la comercialización de chivos dijo que este 2015 algunos productores buscarán vender animales considerados como apócrifos, aunque evitó precisar la cantidad exacta.

Detalló que los cabríos que serán sacrificados para la elaboración del platillo deben dejar de ingerir agua, comer abundante sal y biznagas, de lo contrario, la carne adquiere un sabor diferente que –dijo- va en contra de la tradición que se ha venido realizando por más de 300 años.

Lamentó que la venta de ganado que incumpla con los estándares de calidad requeridos afectará la economía de los productores que cumplen con todas las medidas, en su afán por ofrecer “caderas originales”.

Al respecto, García Manzanares indicó que este año la matanza iniciará la segunda quincena de octubre, y se tiene contemplada la venta de 4 mil 500 cabezas de ganado.

Al final, dijo que la cantidad es similar a la de 2014, pero menor a la de otros años, cuando incluso se sacrificaron 10 mil animales.