Izúcar de Matamoros, Pue.- En la junta auxiliar de Ayutla perteneciente al municipio de Izúcar de Matamoros, se encuentra la primera destilería de whisky mixteco hecho de manera artesanal, sueño de un migrante que permaneció por 20 años en Estados Unidos y regreso a su tierra que lo vio nacer para hacer inversión a favor de sus paisanos.

Hace algunos años llego un correo electrónico, a la bandeja de entrada de Jesús Montiel propietario de la destiladora de whisky, en él se mostraba la elaboración de la cerveza, fue ahí como le surgió la inquietud de hacer bebidas y crear una destiladora artesanal.

Jesús Montiel narra que al ver que sus hijos habían crecido y se dedican al negocio de la joyería al igual que él en Estados Unidos, sabía que algo nuevo tenía que hacer, y es como se decide a investigar y prepararse en los procesos de destilación para crear bebidas, iniciando así un largo camino de aprendizaje que lo llevo a colocar su destilería de forma artesanal, y hoy en día comercializar no solo whisky, sino también lo que el llama “ginebra” y “vodka”, utilizando maíz, producto que cosecha en los campos de la región mixteca.

Detalló que este proyecto lo inició hace 5 años, con una inversión familiar. Así creó la infraestructura y el equipo, siendo el diseño de la destiladora del mismo Jesús Montiel con ideas de Estados Unidos y Europa, pero con el estilo mexicano. Tardó año y medio en hacerla.

El producto

Hoy el whisky mixteco llamado Cetxim, ya se elabora en la conocida destiladora Ayutla, siendo comercializando en la primera etapa en restaurantes de la región de Izúcar de Matamoros y Atlixco.

Ana María  Ruiz Nolasco, propietaria del restaurante Atlanta en Izúcar, comento que este tipo de inversiones y de negocios innovadores es lo que necesita la mixteca poblana.

Los obstáculos

Jesús Montiel revelo que cuando regreso a México, en busca de hacer el sueño de la destiladora una realidad, el primer obstáculo que enfrento, fue la falta de conocimiento de los permisos y pago de impuestos para producir alcohol.

Pese a lo anterior, no se desanimó y busco asesorarse, asimismo aprendió que para realizar su etiqueta son muchas las normas a las que debe de apegarse, pero lo que más le sorprendió fue el pago de los impuestos en esta industria que es de 69 por ciento.

Dio a conocer que actualmente produce cuatro clases de licor, el Whisky Cetxim blanco, que es su estado natural, el whisky Cetxim añejo, que ya pasó por la barrica, en el proceso desarrollaron el Monavgi Gin, que es “ginebra”, que se hace con raíces y plantas medicinales de la región,  también produce un “vodka” que lleva el nombre de Volfram 74.

Enfatizo que a pesar de todo él está contento de haber iniciado este proyecto junto con su familia, tiene un problema con la producción, ya que a pesar de que se han acercado empresas a pedir grandes cantidades aún no tienen la capacidad de producir miles de cajas, ya que es artesanal.

Agrego que el whisky siempre se recibe claro, de ahí pasa a las barricas que son las que le dan el color y sabor, dicho proceso es conocido como añejamiento.

Indico que para hacer whisky  no se necesita un maíz especial, ya que todos los maíces van a dar un toque diferente.

¿Quién es Jesús Montiel?

Jesús Montiel nació en la junta auxiliar de Ayutla, perteneciente a Izúcar de Matamoros, y al igual que miles de mixtecos tuvo que emigrar desde muy joven a Estados Unidos en busca de mejores oportunidades para él y su familia.

En aquel país permaneció durante 20 años donde se dedicó a la industria de la joyería. Sus hijos crecieron y lo comenzaron a reemplazar en el negocio, lo cual ocasiono que buscara otra actividad, siendo esta la destilería.