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Aunque usted no lo crea, el consumo per cápita de frijol en México disminuyó en las últimas décadas, debido a que está estigmatizado al considerarlo proteína de dieta de pobres y se prefiere consumir más alimentos procesados, advierten las especialistas de la UNAM, Amanda Gálvez Mariscal y Elvira Sandoval Bosch.

De acuerdo a la revista La Campiña, mientras en 1980 la ingesta por persona al año era de 16 kilos, para 2021 fue de nueve, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario 2021 de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Al frijol lo menosprecian al considerarlos ‘comida de pobres’ y es un gravísimo error, porque son fuente de proteínas, destacó Gálvez Mariscal, académica del Posgrado en Ciencias Bioquímicas.

Comerlos, al igual que las tortillas, es ingerir proteína proveniente de leguminosas que no tienen colesterol, baja en grasa y que al combinar con la proteína de cereales se obtiene prácticamente el mismo valor nutrimental de la carne, expuso.

Con ella coincidió la Coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana, de la Facultad de Medicina, Elvira Sandoval Bosch quien explicó que junto con las lentejas, habas y garbanzos también están estigmatizados debido a que son productos económicos.

La gente piensa que, si no es pobre, no tiene por qué estar consumiendo estos alimentos, lo que es muy falso.

Las leguminosas son claves para una alimentación rica, variada y nutritiva y el frijol es el principal representante de este tipo de alimentos en la dieta de los mexicanos, destacó Sandoval Bosch.

Si se combinan cereales con leguminosas se tiene una proteína de tan buena calidad como la de origen animal. Lo mejor es que se ahorran las grasas saturadas.

Sandoval Bosch explicó que hay quienes no consumen frijoles u otras semillas porque les generan distensión abdominal, lo cual puede evitarse remojándolas un día antes de su cocción, cocerlas con especias como el comino o con hierbas como el hinojo o el cilantro. Si se es muy sensible a este alimento, se pueden cocer dos ocasiones, cada una con agua nueva.

Que los prueben de diferentes maneras: si no les gustan los frijoles pintos, que opten por los negros; si no les gustan los frijoles, que elijan las lentejas, son intercambiables; si prefieren el garbanzo en consomé, adelante. Lo importante es buscar la manera de introducir estos alimentos en la dieta diaria para tener una alimentación más divertida y variada, concluyó.

leticia_montagner@hotmail.com