Atlixco, Puebla.– Este martes 15 de julio también arrancó oficialmente la temporada de chiles en nogada en este lugar, uno de los municipios poblanos con mayor tradición culinaria.

Afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) estimaron comercializar en este período entre tres y cuatro mil unidades de este emblemático platillo mexicano.

De acuerdo con Laura Reyes Huerta, representante de CANIRAC en Atlixco, la venta de chiles en nogada se extenderá hasta la primera o segunda semana de septiembre coincidiendo con la temporada de ingredientes.

Precios y accesibilidad

Los precios para este 2025 se mantendrán muy similares a los del año pasado. Cada chile en nogada tendrá un costo promedio entre los 280 y 420 pesos dependiendo del restaurante y del tipo de maridaje seleccionado como vino blanco o clericot.

Reyes Huerta destacó que los insumos de esa propuesta gastronómica no aumentaron significativamente y eso permitió mantener una oferta estable para los comensales locales y turistas.

La preparación tradicional del chile en nogada exige ingredientes frescos y regionales, como:

Chile poblano cultivado en zonas templadas como San Martín Texmelucan y Calpan, carne molida de cerdo y res, frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo los cuales llegan a Atlixco desde municipios como Zacatlán, Huejotzingo y Teziutlán.

Además de nuez de castilla originaria de Calpan y la zona alta del volcán Iztaccíhuatl. Sin olvidar la granada roja cosechada en Huauchinango y algunas zonas del valle de Atlixco y perejil fresco para el toque final tricolor.

Atlixco, por su clima templado y suelo fértil, también aporta frutas y verduras de calidad para convertirlo en uno de los principales puntos de preparación y consumo del platillo en Puebla.

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Foto: Cortesía

cdch