Tehuacán, Pue.- El Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Puebla (Icatep) otorgó una certificación a cinco mujeres de distintos municipios del estado de Puebla, debido a su labor preparando el tradicional mole de caderas poblano, con este teniendo este su origen cultural en el municipio de Tehuacán.

Este grupo de mujeres fueron capacitadas por la cocinera tradicional originaria de la comunidad de Santa María Coapan, Gudelia Victoria Albino Méndez, conocida por preparar este platillo de forma profesional desde ya hace bastante tiempo. Una vez que se les asesoro, el Icatep les otorgo su respectivo certificado.

Durante la ceremonia en la cual entregaron estas certificaciones, la cocinera especifico que las mujeres premiadas con esto son originarias de Tehuacán, Huauchinango, San Diego Chalma, Xicotepec de Juárez y Puebla Capital. Destacó que esto demuestra la variedad cultural del mole de caderas en el estado.

“La oportunidad está abierta para todas las mujeres que quieran certificarse. Eso le da un valor agregado a la preparación y ayuda a preservar nuestras raíces”, expresó Gudelia Victoria. Señaló que esto forma parte de los esfuerzos de las autoridades para rescatar y profesionalizar las tradiciones gastronómicas poblanas.

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Foto: Archivo // Especial

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