La Cuaresma es una temporada en la que aumenta significativamente el consumo de pescados y mariscos en México, lo que eleva el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) si no se cumplen las medidas sanitarias adecuadas.

La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) inició este miércoles el Operativo Cuaresma 2025, que se llevará a cabo del 5 de marzo al 27 de abril con el objetivo de vigilar y promover buenas prácticas de higiene en el proceso y comercialización de pescados, mariscos, agua y hielo.

Tiene como objetivo la prevención de enfermedades gastrointestinales ocasionadas por el consumo de productos del mar en mal estado. Para ello, COFEPRIS, en coordinación con las 32 Áreas de Protección contra Riesgos Sanitarios (APCRS) y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP), intensificará acciones de vigilancia y fomento sanitario.

Visitas de verificación en mercados, tianguis y establecimientos dedicados al procesamiento, venta, distribución de pescados y mariscos frescos y congelados, así como en comercios de alimentos preparados, agua y hielo, son las medidas a implementar en este operativo. También se impartirán pláticas sobre manejo higiénico de alimentos.

Durante el Operativo Cuaresma 2024, COFEPRIS supervisó más de 10,000 establecimientos y tomó alrededor de 3,500 muestras de productos del mar y agua para su análisis microbiológico, detectando irregularidades en un 5% de los casos. Para 2025, se espera que el número de inspecciones y muestreos sea similar o incluso mayor, dada la creciente demanda de estos productos.

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LMR