Panotla, Tlax.- En la comunidad de Temezontla, Panotla, que significa lugar donde abundan los temenzontetes o troncos de magueyes, persiste el oficio de los Tlachilqueros, estos artesanos dedicados a la extracción de aguamiel del maguey para fermentarlo y obtener pulque.

Es una de las bebidas mexicanas más reconocidas en el país.

Muestra de ello, el maestro tlachiquero, Irineo Ramírez Zempoalteca, quien desde hace varios años se dedica a la elaboración de esta bebida, siendo reconocido a nivel estatal.

En este sentido explicó que en Temezontla abundan dos tipos de magueyes conocidos como palma y Manzo, los cuales puedes diferenciar por su penca, ya que uno es más delgado que el otro, asimismo para extraer el agua miel lleva un proceso, por lo que los magueyes deben de estar maduros y preparados.

De igual manera mencionó los pasos que se deben de hacer para su proceso los cuales consisten en cortar el corazón del maguey maduro, raspar la cavidad del maguey, succionar el aguamiel, para posteriormente recolectarlo y poner a fermentarlo y así hacer que el pulque madure.

Es así que los tlachiqueros son los encargados de extraer el aguamiel del maguey para la fermentación del pulque. Este oficio se practicó desde la época prehispánica y se mantiene vigente en varios pueblos pulqueros de Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y el Estado de México.

Una de las herramientas más características de los tlachiqueros es el acocote, cuya forma alargada permite llegar al corazón del maguey para obtener el dulce néctar.

Por eso bien dicen: “Sin magueyes no puede haber tlachiquero, sin tlachiquero no puede haber pulque y sin pulque no hay nada, no hay pachanga, no hay mitote dijeran”.

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