Aunque el tamal es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y un manjar esencial durante el Día de la Candelaria, celebrado cada 2 de febrero, sorprendentemente no es un tamal mexicano el que ha sido catalogado como el mejor del mundo por el sitio especializado Taste Atlas.

En lugar de ser uno de los miles de tipos que existen en México, el tamal que ha ganado esta distinción proviene de Colombia: el tamal tolimense.

Este tamal es originario de la región de Tolima, en Colombia, y se distingue por su sabor único. Preparado con una mezcla de masa de maíz, guisantes, zanahorias, papas, pollo, cerdo, arroz y diversas especias, el tamal tolimense es envolvible en hojas de plátano, lo que le da un sabor especial.

Su cocción es todo un proceso: debe hervir a fuego lento por hasta cuatro horas. Tradicionalmente, se sirve en el desayuno, acompañado de una humeante taza de chocolate caliente, para arrancar el día con una explosión de sabor y energía.

Los tamales mexicanos también destacan

Aunque el tamal tolimense haya sido el primero en la lista, México no se queda atrás. De hecho, el país tiene varias representaciones que figuran entre los mejores del mundo. Las corundas y los tamales de capitas (o tamales siete cueros) están en el ranking de Taste Atlas, lo que pone en alto la calidad y diversidad de los tamales mexicanos.

1. Las corundas
   Originarias de Michoacán, estas pequeñas maravillas son consideradas el segundo mejor tamal del mundo. Se preparan con masa de harina de maíz, y su peculiar forma piramidal las hace inconfundibles.

Envuelven la masa en hojas de tallo de maíz verde, y se sirven acompañadas de crema, salsa casera y, a veces, queso doblecrema o chile poblano en rodajas. Las corundas son particularmente populares en la región purhépecha de Pátzcuaro, donde se disfrutan especialmente durante las celebraciones del Día de Muertos.

2. Tamales de capitas o siete cueros
   De Oaxaca llega una de las variedades de tamal más singulares. Los tamales de capitas son un verdadero espectáculo visual: al partirlos, se puede ver cómo la masa se ha cocido en capas, gracias a los diferentes rellenos que incluyen chile asado, cebollas, ajo, frijoles negros y hojas de aguacate.

Estos tamales se preparan con una masa que se envuelve en forma de rollo y se cocinan por al menos una hora. La combinación de sabores y la textura suave los convierten en uno de los tamales más representativos de la región oaxaqueña.

Otros tamales que también destacan

El sitio Taste Atlas no solo ha reconocido a las corundas y los tamales de capitas, sino que también ha puesto en la lista a otros tamales provenientes de diversas partes del mundo. Aquí algunos de los más destacados:

• Tamal abuelo (Perú)
• Nacatamal (Nicaragua)
• Chapoteo (Guatemala)
• Tamalitos de chipilín (Guatemala)
• Tamales salteños (Argentina)
• Tamales pisques (El Salvador)
• Tamal chuchito (Guatemala)
• Tamal panameño (Panamá)
• Tamales cusqueños (Perú)
• Tamales gisu (Australia y Oceanía)

A pesar de la competencia internacional, los tamales mexicanos siguen siendo considerados uno de los platillos más ricos y diversos del mundo.

Desde los tradicionales tamales de puerquito o los de elote, hasta las versiones más sofisticadas como los tamales de mole o de frijol, México sigue siendo el país de los tamales por excelencia. Sin duda, la diversidad y el legado cultural de este platillo siguen conquistando paladares a nivel global.

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Foto cortesía

xmh