El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos más representativos de la mesa mexicana en Navidad y Año Nuevo. Aunque su presencia en estas festividades ya es indiscutible, pocos saben el origen y la historia detrás de este delicioso manjar.

Este platillo tiene sus raíces en España, específicamente en el País Vasco, una región famosa por sus tradiciones marítimas y su exquisita gastronomía. Aunque no se conoce con certeza la fecha exacta de su creación, se sabe que el bacalao a la vizcaína es el resultado de una mezcla de influencias culinarias y de la habilidad de los vascos para conservar este pescado mediante salazón, algo que les permitía transportarlo a largas distancias sin que se deteriorara.

¿Cómo llegó a México?
La receta se introdujo en México durante la época colonial, cuando los españoles trajeron consigo el bacalao salado. Gracias a su fácil conservación, el pescado se convirtió en un alimento clave en una época sin refrigeración, especialmente durante la Cuaresma y otras festividades religiosas. Durante este tiempo, los católicos debían abstenerse de consumir carne roja, por lo que el bacalao se convirtió en una excelente alternativa.

El bacalao y las tradiciones mexicanas
A lo largo de los años, el bacalao a la vizcaína se adaptó a los gustos locales y se consolidó como un platillo de Navidad y Año Nuevo. Su versatilidad, sabor y facilidad de preparación lo han convertido en un favorito durante las fiestas decembrinas.

Este platillo tradicional no solo se disfruta en México, sino que también ha llegado a ser reconocido en muchas partes del mundo. Cada región ha aportado su propio toque a la receta, manteniendo la base del bacalao, el sofrito y los pimientos del piquillo.