Tehuacán, Pue.-Para poder conocer más sobre la historia detrás del tradicional y exquisito Mole de caderas, así como también de su proceso, que contribuyan a contar con las bases, justificación e información que ayuden a poder conseguir la denominación de origen de este platillo para el estado de Puebla, el área de Patrimonio Histórico de Tehuacán, prepara un conservatorio en donde participarán cronistas de la región.  

La regidora de esta área, Geraldine González Cervantes indicó que a petición del gobierno del estado se iniciarán el trámite de denominación de origen, ya que esto contribuirá a que Tehuacán se destaque como el principal lugar en donde se prepara este platillo, además que este título contribuiría a que se resalte más esta tradición gastronómica. 

Comentó que es por eso que se llevará a cabo un conservatorio titulado “Lo que sueñan las cabras” en donde participarán cronistas de Tehuacán y la región, tales como San Gabriel Chilac, San José Miahuatlán, Altepexi, Calipan, Zinacatpec, entre otros, el próximo 27 de octubre a las 17:00 horas en la sala Juan del Moral, ubicado en el Complejo Cultural El Carmen. 

En dicha actividad se espera que se debatan las investigaciones que se tiene acerca de la matanza de los chivos, los rituales, así como también la preparación del Mole de Caderas. 

Asimismo, se espera que participen ciudadanos que tienen conocimiento sobre esta tradición, para que aporten la información que tienen no solo en la crianza de chivos, en la matanza o en la elaboración del platillo y se nutra el material que están preparando y el cual posteriormente se entregará en un expediente a la Secretaría de Cultura para los trámites de denominación. 

Comentó que también el próximo 28 de octubre a las 11:00 horas se hará la presentación del documental “De que sueñan las cabras” del director y productor Jorge Prior, que habla sobre este tema. 

 Foto: Yomara Pacheco 

cdch