México.- Rancheros, a la mexicana, divorciado, con jamón, con salchicha, al albañil, son algunas de las formas de preparar un huevo; alimento que llegó con Cristóbal Colón durante su segundo viaje al continente americano cuando trajo 200 gallinas en sus carabelas.

Para reconocer la importancia en la dieta alimenticia de las personas, así como sus ventajas y beneficios para la nutrición y la salud, en 1996 en Viena, la International Egg Commission, declaró que cada segundo viernes de octubre se llevaría a cabo el Día Mundial del Huevo, detalló la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Pero, te has preguntado ¿qué huevo es mejor, el blanco o el rojo?

#UnDíaComoHoy se celebra el Día Mundial del Huevo, ¿alimento benéfico satanizado? En @UNAMglobal un experto habla sobre sus ventajas para la salud, sin exageraciones > https://t.co/dzVTmjlCDE#PositivamenteUNAM pic.twitter.com/kId2m7f0It

— UNAM (@UNAM_MX) October 14, 2022

Huevo rojo o blanco: ¿cuál es mejor?

El huevo rojo tiene el cascarón más grueso

Al respecto, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera informó que entre más joven esté la gallina, su huevo tendrá más gruesa la corteza, por lo que el grosor del cascarón del huevo está determinado por la edad del ave, más no por su color (blanca o marrón).

El huevo blanco es más nutritivo

El huevo es rico en proteínas, principalmente albúmina, que es la parte blanca (clara), y lípidos (yema). La clara está formada por 90% de agua y el resto son proteínas; es así que éste es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. La yema es la tercera parte del huevo y se compone principalmente de grasas saludables, vitaminas, proteínas y minerales, aportando en conjunto 60 calorías. ¿Diferencia entre blanco y marrón en cuanto a nutrientes? Ninguna.

Por factores genéticos, el huevo es rojo o blanco

Hasta ahora, agrega la dependencia federal, ni el grosor de la cáscara ni el contenido de nutrientes son determinantes en cuanto a qué huevo es “mejor”, por lo que hay que definir entonces a qué se debe la diferencia en el color.

El color de la cáscara obedece única y exclusivamente a factores genéticos. Los pigmentos protoporfirina, biliverdina y quelato de zinc de biliverdina son los responsables de la coloración de la cáscara. En otras palabras, las gallinas de razas con plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que las de razas de plumas de color marrón, pondrán huevos de color marrón.

Ambos tipos de huevo, tanto rojo como blanco, son nutritivos

El color de la cáscara no determina si este alimento es más o menos nutritivo, sólo indica a los consumidores la raza de gallina de la cual proviene el producto, por lo que, tomando en cuenta las consideraciones que se mencionan arriba, entre otros aspectos, el huevo es signo de nutrición sin importar su color, señaló el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.

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