Tehuacán, Pue.- Las expectativas sobre la venta de ganado que se tiene para este año para la temporada de mole se caderas es menor debido a que la economía aún no está recuperada por causa de la pandemia por el covid y será el 15 de octubre cuando den inicio al sacrificio de animales para la elaboración del tradicional platillo, declaró el introductor de ganado tradicional, Willebaldo Zepeda.

A estos días aún no hay un precio fijo de cuanto costará el juego de caderas, y será la próxima semana, antes de iniciar la temporada de sacrificio de caprinos, cuando puedan dar a conocer los pormenores de dicha actividad. Por lo menos tienen considerada el sacrificio de unas 2 mil cabezas de ganado, sin embargo hay varios introductores de caprinos que pudieran superar esa cantidad.

Para eventos como el que tendrá lugar el 10 de octubre con el ramo de maquiladoras, buscarán dar una degustación para las personas que no conocen el platillo, principalmente porque son originarias de otros estados vecinos y de esta forma se busca que ellos se conviertan en voceros del mole, de esta forma la recomendación atraiga a más comensales.

Señaló que la venta que se ha tenido del año pasado con respecto a ese podrá ser casi similar, ya que los números han ido a la baja, debido a que la pandemia les ha restringido algunas actividades de restaurantes y de promoción de la gastronomía local

Foto: Enrique Hernández

cdch