Tehuacán, Pue.- Debido a la variedad de moles que se producen en la región de Tehuacán, promotores turísticos analizan crear un corredor gastronómico que sería denominado "La Ruta del Mole", lo que derivaría en una mayor derrama económica derivada de la venta de los platillos.

El representante de desarrolladores turísticos, Ramón Montero Hernández, explicó que dicha estrategia consistiría en crear un recorrido enfocado en la riqueza culinaria de los municipios de la región, como Tehuacán y Huajuapan de León.

Mencionó que en otros lugares del país ha dado buenos resultados el trabajo conjunto para la difusión de atractivos turísticos, culturales, y desde luego gastronómicos, como la Ruta de los Dioses, en el Distrito Federal, la Ruta del Café, entre otros.

Agregó que la región de Tehuacán se encuentra en plena temporada de elaboración de mole de caderas, platillo creado con huesos de ganado caprino sacrificado durante el festival étnico de la matanza, el cual logra atraer una significativa cantidad de comensales 

De esa manera, recordó que dicho evento corresponde a la segunda temporada con mayor afluencia en el año, siendo la primera la feria municipal.

Montero Hernández expuso que la popularidad del platillo se debe en parte al intento por replicar la receta original en otros restaurantes del estado, sin embargo, enfatizó que el original es de la región de Tehuacán.

Reconoció que durante años se ha mantenido una disputa con Huajuapan de León por la denominación de origen del mole de caderas, no obstante, apeló a favor de difundir el platillo en lugar de pelear por la autoría, pues dicha situación beneficia a la región, no solo a un par de municipios.

Al final, dijo que la presencia de visitantes que degustan el mole de caderas ofrece la oportunidad que acudan a lugares de importancia turística, como la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, es decir, representa crecimiento económico.