El vinagre de manzana se obtiene a partir de jugo de manzana fermentado en dos etapas. Primero, las levaduras convierten los azúcares del fruto en alcohol. Luego, bacterias del género *Acetobacter* transforman ese alcohol en ácido acético, el componente principal del vinagre, responsable de su sabor fuerte y ácido.

 

Este líquido, que puede encontrarse filtrado o con “la madre” (una sustancia turbia compuesta por enzimas, bacterias y proteínas), contiene también minerales, agua y compuestos antioxidantes como los polifenoles. Su composición ha llevado a muchos a considerarlo un aliado de la salud, aunque no todos los beneficios que se le atribuyen tienen respaldo sólido.

 

Algunos estudios han sugerido que su consumo moderado podría ayudar a mantener niveles estables de glucosa en sangre, lo cual sería útil para personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. También hay evidencia limitada de que puede generar una mayor sensación de saciedad, lo que podría influir en la reducción del apetito, aunque no es un sustituto de una alimentación equilibrada ni del ejercicio.

 

Además, su capacidad antimicrobiana ha sido aprovechada para usos externos, como la desinfección de heridas menores. En cuanto a su impacto en el colesterol y la salud del corazón, los estudios en humanos siguen siendo escasos y no concluyentes, por lo que no debe considerarse un tratamiento confiable por sí solo.

 

Eso sí, el entusiasmo por este producto no debería hacer olvidar sus riesgos. Tomarlo en exceso o sin diluir puede causar irritación estomacal, dañar el esmalte dental y afectar la eficacia de algunos medicamentos. Por eso, su consumo debe ser siempre moderado y, de preferencia, consultado con un médico.

 

En México, el uso del vinagre de manzana no es nuevo: forma parte de recetas tradicionales, remedios caseros y limpias que combinan creencias populares con prácticas de herbolaria. Sin embargo, como sucede con muchos productos “naturales”, conviene separar la tradición del mito, y tomar decisiones con base en información confiable, no solo en lo que se dice en redes sociales o videos virales.

 

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xmh