Tochimiltzingo, Pue.- El municipio de ntes variedades de mezcal a los visitaSan Diego La Mesa Tochimiltzingo lleva acabo este fin de semana la feria del mezcal 2023 en su octava edición, donde los expositores presentaron diferentes procedentes diversos puntos de la república mexicana.  

Hay que señalar que San Diego La Mesa Tochimiltzingo, es considerada como la principal productora de mezcal, en la región sur de la entidad poblana, ya que actualmente cuenta con 10 fábricas de mezcal una en San Bartolomé Chimalhuacan, al igual en La Soledad Tepehuextitla, 4 en Guadalupe Amolocayan y la cabecera municipal, las cuales producen mezcal de manera artesanal, lo que genera que este liquido sea único.  

En la investigación denominada “La producción de mezcal en San Diego La Mesa Tochimiltzingo”, Sofía Barrera Cobos, María Rosa Maimone Celorio, Edith Salomé Castañeda, Aline González Canchola y Luismila Herrera Pérez, de la Facultad de Ingeniería Ambiental de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), expusieron el riesgo sobre el uso del maguey mezcalero, ya que de persistir la explotación de esta planta, como ha sucedido desde hace unos 10 años a la fecha, para cubrir la demanda de esta bebida, hay el riesgo de desaparición en la zona de San Diego La Mesa Tochimiltzingo y con ello, habría escasez ya que se observa una cobertura de 460 plantas por hectárea sembrada, cantidad menor de lo recomendado. 

El municipio de San Diego La Mesa Tochimiltzingo en el año 2019, creó un tour que consiste en la visita a viveros, fábricas y mezcalerías, incluida la degustación de mezcal, lo que ha colocado a este municipio para que cientos de visitantes amantes del mezcal lleguen a conocer las mezcalerías, el proceso, y al mismo tiempo a probarlo.  

Actualmente, en la elaboración de mezcal en este municipio se involucran hombres y mujeres de todas las edades, para varias familias la producción de este líquido representa una fuente de ingresos económicos.  

Foto: Lidchy Cano  

cdch