Tehuacán, Pue.- El expediente para obtener la declaratoria de Patrimonio Intangible del Estado de Puebla del “Mole de Caderas”, lleva un avance del 70 por ciento, por lo que se espera que, a más tardar el 17 de junio de 2023, presentarlo a Secretaría de Cultura del estado y esta a su vez lo entregue a la Consejería Jurídica para su análisis y pueda ser entregado al Ejecutivo del Estado. 

Lo anterior lo indicó la regidora de Patrimonio Histórico, Geraldine González Cervantes, quien comentó que ya se han realizado 6 foros ciudadanos, en donde se han recopilado parte de la historia, el procedimiento de crianza y matanza del ganado cebado y la custodia de la receta tradicional de este platillo, por lo que con los resultados que se han obtenido, ya se puede formalizar la declaratoria del Mole Caderas. 

Expresó que durante el proceso han tendido dos observaciones, que fue en cuanto a definir bien la receta tradicional, es por eso que los integrantes del Consejo Especial y de Consultoría que se conformó sobre el Mole de Caderas ya trabajaron en ello y se espera poder ya presentar a la Secretaría de Cultura, para que posteriormente pase a la Consejería y se continúe el proceso, hasta que se logre el decreto por parte del gobernador del estado y su publicación en el Periódico Oficial  

Recordó que en estas acciones participan desde cronistas, cocineras tradicionales, matanceros, introductores de ganado, restauranteros, artesanos, escritores y otros actores que tienen mucha información que aportar.  

González Cervantes manifestó que esta declaratoria no solo es en cuanto al Mole de Caderas, sino de otras aportaciones correspondientes a una ruta del platillo, en donde se plasme y se recuperen los orígenes de todos los ingredientes, el trayecto que siguen los chivos para cebarse, el impacto a la biodiversidad, además de que también se busca recuperar los sitios o haciendas volantes donde se efectuaba la matanza del ganado en la antigüedad.  

Finalmente dijo que se espera que en la temporada gastronómica del Mole de Caderas el proceso de declaratoria se pueda lograr, es por eso que se está trabajando arduamente, pero atendiendo cada uno de los procesos y detalles que se solicitan. 

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