Tehuacán, Pue.- El ayuntamiento de Santiago Miahuatlán está en trabajos para lograr la denominación de origen del Mole Miahuteco que es característico de la región, esta gestión está siendo coordinada por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla campus Tehuacán, esperando que sea este año en el que pueda quedar concluida esa distinción para el municipio, declaró el presidente municipal, Jesús Ramírez Castillo.

Para conformar el expediente es necesario que trabajen en coordinación las autoridades municipales y cuenten con el apoyo de personas importantes en esa actividad como son las “moleras”, aquellas mujeres que no solo saben la cantidad de ingredientes, como seleccionarlos, aquellos que son más óptimos, sino que cada año van fortaleciendo más su experiencia en la elaboración de ese peculiar platillo.

Son unas 20 “moleras” las que están participando, la mayoría de ellas son de la tercera edad, sin embargo hay una joven que también ha destacado por la elaboración de platillo con muy buen sazón, porque es de reconocerse que muchas mujeres han dejado de trabajar en la elaboración de mole miahuateco y las nuevas generaciones tienen poco interés en aprender a prepararlo de la manera tradicional, poniendo en riesgo que siga destacando el municipio por ese producto.

Actualmente están haciendo el trabajo de campo y están recapitulando toda la historia, con esa información se conforma el expediente para sustentar el tema jurídico que será ingresado ante las autoridades correspondientes, bajo el seguimiento que les indica la Buap.

En el caso del mole otra de las actividades que están analizando es la tecnificación para la producción en serie y esto les permita su venta en distintos puntos del país e incluso la exportación, para lograrlo ya están en acercamiento con planteles como la Universidad Tecnológica para adecuar los procesos y conformación más formal del producto.

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